0120599939|日本最古のみりん蔵の最高傑作の本みりん!|九重味淋株式会社

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【九重味淋オンラインショップ】日本最古のみりん蔵の最高級本みりん!「九重櫻」原材料には、厳選された国内産水稲もち米、米こうじ、本格米焼酎のみを使用。創業当時から今に受け継がれる昔ながらの製法で、手間隙かけてじっくりと醸造した本みりんです。もち米だけで作られる自然な甘みと豊富なうま味は格別で、 料理をよりいっそうおいしく仕上げます。調理効果としては下記のようなことがあります。[砂糖などでは得られない「上品な甘味」がつきます。]本みりんの甘味の主成分「ブドウ糖」は、砂糖に比べると後味がよく、さっぱりとした上品な甘さを持っています。また、砂糖の糖分がショ糖だけなのに対して、本みりんに含まれるのは、ブドウ糖をはじめとする9種類以上。 ですから、さっぱりとしているだけではなく、コクとまるみがあって深い味わいの甘みになるのです。[照り艶]お料理においしそうな「てり・つや」をつけます。糖が、素材の表面に被膜をつくり、水分やおいしさを保ちます。[旨み]「コクのある旨味」が、材料によくしみこみます。本みりんに含まれるアルコールは、食材への味の浸透を早め、均一に仕上げる効果をもたらします。また、旨み成分を素材に閉じこめます。[色]美しい「焼き色」に仕上がります。糖とアミノ酸が加熱されることで、きれいな焼き色に仕上がります。[形]材料をひきしめ、煮くずれを防ぎます。アルコールが、煮くずれの原因となるペクチンを溶けにくくして、煮くずれを防ぎます。[臭い消し]魚などの生臭さを消します。アルコールが生臭みを取り除きます。加熱することによって、本みりんのよい香りがさらに高まり、マスキングします。[香り]よい香りの成分が、材料の持ち味を引き立てます。熟成や調理の加熱によって甘い香り成分が生み出される本みりん。焦げると、さらに、こうばしくよい香りが生まれます。
 

 
 


カテゴリー:グルメ・食品
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